學生飲用奶生產是奶業(yè)全產業(yè)鏈的微縮版，涵蓋養(yǎng)殖、加工、消費，從原料奶收集、加工到配送入校，產業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多、社會影響力大，從某種程度上說，“學生飲用奶計劃”也是振興中國奶業(yè)的一個重要方面。
學生奶計劃發(fā)起人，營養(yǎng)學家蔣建平估算，全國義務教育階段中小學生人數(shù)約為1.38億，按每個孩子每天在校飲用一盒200毫升學生飲用奶計算，每天可消費2.76萬噸生鮮牛奶，按每年200天在校日計算，全年牛奶消費量可達552萬噸。按照國家統(tǒng)計局發(fā)布的2015年我國牛奶產量3755萬噸計算，僅學生奶一項既可占我國全年牛奶消費總產量的14.7%。
為了提供優(yōu)質學生飲用奶，參加學生飲用奶計劃的企業(yè)往往會高標準、嚴要求，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承介紹，對這些企業(yè)，中國奶業(yè)協(xié)會第一個在乳制品行業(yè)推行危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)，第一個按照高標準建立奶源示范基地，第一個按照高標準制定奶源生產技術規(guī)范，第一個按照國際標準對原料奶提出體細胞檢測要求。
針對學生飲用奶的原料奶供應、包裝材料采購、加工生產、配送服務等建立專門的生產管理制度；設有專職或兼職人員負責學生飲用奶工作；建有學生飲用奶產品追溯體系、食品安全事故處置預案等。
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