無(wú)花果香軟甜膩，是很多人的心頭愛(ài)。但是一碰就破，運(yùn)輸保存難題也一直困擾著果農(nóng)。采用熱泵烘干的工藝就能解決這一問(wèn)題。無(wú)花果屬漿果樹種，可食率高達(dá)92%以上，果實(shí)皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，栽培無(wú)花果具有很高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。
無(wú)花果干制在無(wú)花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長(zhǎng)期保存，因此在無(wú)花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無(wú)花果干，已銷往全國(guó)各地，山東生產(chǎn)的無(wú)花果干也有了一定的銷路。
無(wú)花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過(guò)程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
無(wú)花果烘干工藝：
1、烘干工藝：75-80度保溫3-5小時(shí)；升溫到60-65度保溫13小時(shí)、升溫到50-55度保溫3小時(shí)、共20-21小時(shí)。
2、烘干工藝：75-80度保溫3-5小時(shí)；升溫到50-55度保溫16小時(shí)、升溫到55-60度保溫1小時(shí)、共19-20小時(shí)。
注意：熱風(fēng)送風(fēng)機(jī)一直不停、按小時(shí)記錄。(原標(biāo)題：溫伴熱泵烘干之無(wú)花果烘干工藝) |
